Рецепт донской ухи от спецназа войдет в кулинарную книгу ФСИН России

Фото: ГУФСИН России по Ростовской области

Рецепт донской ухи от спецназа ГУФСИН России по Ростовской области войдет в кулинарную книгу ФСИН России

Бойцы спецназа «Мангуст» ГУФСИН России по Ростовской области поделились рецептом донской ухи, которую можно приготовить в полевых условиях.

В ноябре 2025 года исполняется 35 лет со дня создания отделов специального назначения территориальных органов ФСИН. Рецепт донской ухи войдет во второе издание кулинарной книги «Готовь как спецназ», где собраны блюда, любимые спецподразделениями ФСИН России.

К 30-летию спецназа «Мангуст» бойцы уже представили плов в казане и шулюм. Теперь они поделились новой идеей для полевой кухни — донской ухой.

Бойцы спецназа «Мангуст» регулярно проводят полевые выходы, где в спартанских условиях, приближенных к боевым, оттачивают свои навыки и повышают боевую готовность. В таких условиях важно быстро восстановить силы, а еда должна быть не только питательной, но и вкусной. Поэтому донская уха — идеальный выбор.

Это традиционное блюдо казачьей кухни, которое готовят из свежей речной рыбы. Название уха получила благодаря тому, что её варили на воде из реки Дон.

В каждой казачьей станице уху готовили по-своему, и существовало множество рецептов. Особенно вкусной была уха с помидорами и «дымком», сваренная на костре.

Особенность донской ухи в том, что её готовят в несколько этапов, что делает процесс довольно долгим. Но в результате получается не просто рыбный бульон, а густой и сытный суп.

Процесс приготовления

Рыбу очищают и разделывают, удаляя жабры. В котел с водой кладут головы и хвосты. Когда вода закипит, добавляют помидоры. Через пару минут их вынимают, снимают кожицу и разрезают.

Затем снимают пену шумовкой, уменьшают огонь и варят бульон около часа. Готовый бульон процеживают через мелкое сито.

Картофель и морковь очищают и нарезают. В кипящий бульон добавляют морковь, через пять минут — картофель, лавровый лист и специи. Еще через десять минут кладут рыбу и помидоры, варят до готовности картофеля, примерно 20 минут.

В конце в уху добавляют «специальный ингредиент» и горящую головешку, а затем мелко нарезанную зелень. Кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на 10-15 минут.

Донская уха готова, приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Основная рыба (толстолобик, сазан) — 1-2,5 кг.
• Репчатый лук — 1-2 шт.
• Лавровый лист — 4-6 шт.
• Спелые помидоры — 2-4 шт.
• Перец горошком — 10 горошин.
• Свежая зелень (укроп, лук, петрушка) — пучок.
• Соль.
• "Специальный ингредиент" — 100 мл.
• Картофель — 1-1,5 кг.
• Морковь — 2-4 шт.