Сегодня в Краснодаре стартовал финал конкурса молодых поваров «Олимп вкуса»

Сегодня руководитель департамента потребительской сферы Юрий Поляков, шеф-повар казино «Шамбала» Олег Сычов и генеральный директор выставочной компании «Кубань ЭКСПОЦЕНТР» Елена Тельнова дали старт финалу конкурса молодых поваров «Олимп вкуса», который продлится два дня. Состязание проходит в рамках выставки индустрии гостеприимства «Horex Krasnodar».

Поварам предстоит приготовить три блюда:

• Горячая закуска из домашней птицы
• Первое блюдо из рыбы
• Основное мясное блюдо

и выбрать вино к каждому из блюд.

При этом предшествующая приготовлению предварительная обработка ингредиентов должна быть минимальной. Запрещается использование заготовок. Только обработанные овощи, мясо, рыба (очищенные, в том числе от костей, вымытые, но не нарезанные). Запрещается приносить заранее маринованное мясо. Работа с продуктом происходит на глазах у членов жюри.

Жюри оценит следующие критерии:
1. Профессиональное приготовление блюд с учетом современных тенденций
2. Мастерство исполнения
3. Трудоемкость
4. Оригинальность
5. Рациональное использование ингредиентов
6. Подача
7. Вкус
8. Аромат
9. Аппетитность
10. Сочетание всех использованных ингредиентов
11. Сбалансированность блюда
12. Размер порции
13. Соответствие заданию и теме.

За нарушение регламентированного времени (4 часа 30 минут) жюри снижает баллы, а за несоблюдение правил гигиены участник может быть исключен из соревнования.

Торжественная церемония награждения победителей состоится 16 апреля.

В состав жюри конкурса входят Олег Сычов (шеф-повар казино «Шамбала», Краснодарский край), Андрей Шмаков (шеф-повар ресторана «Метрополь», г. Москва), Сергей Синицын (бренд шеф-повар «RESTTEAM», г. Москва), Дукальский Денис (специалист по сервисным технологиям, ведущий тренингов по организации обслуживания в ресторанах, г. Санкт-Петербург).